1、配合深鍋使用:慢煮機(jī)需要配用一個(gè)深度適宜的鍋來(lái)使用,通常建議使用深鍋,以方便放置和取出食材。
2、控制水量:使用慢煮機(jī)時(shí),應(yīng)該加注適量的水,水位要高于食材,以確保蒸汽效果。一般建議加水至鍋的 3/4 滿。
3、選擇肉類:慢煮機(jī)最適合烹飪?nèi)忸悾貏e是牛肉。對(duì)于牛肉來(lái)說(shuō),由于可以準(zhǔn)確掌握三成熟,慢煮后外面快速煎一下,會(huì)得到更好的口感。
4、注意溫度:慢煮機(jī)在加熱后,溫度會(huì)保持在一個(gè)指定的范圍內(nèi)。當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定值時(shí),應(yīng)及時(shí)放入食材,以免熱量過(guò)高導(dǎo)致肉類過(guò)熟。
5、控制時(shí)間:慢煮機(jī)的時(shí)間設(shè)置要根據(jù)食材的種類和數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。時(shí)間到了蜂鳴器會(huì)響,此時(shí)應(yīng)及時(shí)將食材取出,避免在溫水中繼續(xù)泡的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
6、上色問(wèn)題:肉類在取出真空袋后,往往需要進(jìn)行上色處理,這樣可以增強(qiáng)口感和賣相。特別對(duì)于牛排來(lái)說(shuō),煎制是必不可少的步驟。
7、注意安全:使用慢煮機(jī)時(shí)要注意安全,避免蒸汽燙傷。
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